オーナーシェフとして現在に至り、少食な日本人向けに開発した「懐石風イタリアンコース」の
コンセプトが多くのお客様に支持され、TV番組や著書も多く、本場イタリア料理を日本に広めた 立役者の一人として有名で多忙な現在でも、
本店でお客様をお出迎えして、お客様と“会話”する中で嗜好の変化や環境の変化を敏感に捉えて、新しい料理の発想に繋げ、老舗イタリア ン「アルポルト」のブランドを高め続けている。
- メッセージ -
昨今、日本において「食」はその内容が様々な角度から問われています。 美味しさはもちろん、食材の効能、安全性、材料生産過程の開示等々。
実は、これは私たち日本人が昔から知っている知恵である「旬」のこと。 片岡シェフよりこの精神を受継ぎ、そしてこれからも修練していく中で、この「旬」を当り前に取り込んだ普段着のイタリアンを提供していくことがアルポルトカフェのテーマです。